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Agent Pathogène |
Les fromages à base de lait cru de vache, de brebis ou de chèvre sont de véritables plaisirs pour le palais. Pourtant, si on lit attentivement le journal, on sait que certains produits et tout particulièrement les fromages à pâte molle faits à partir de lait cru peuvent poser problème, car ils contiennent certaines bactéries : lesdites listeria.
Une catastrophe pour les amateurs de fromage ! |
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Maladie |
La listériose est une dangereuse maladie infectieuse qui touche l’être humain et les animaux et qui, dans 30 % des cas, se révèle létale. Sa principale cause est la bactérie Listeria monocytogenes, très répandue dans le milieu extérieur et capable, dans certaines circonstances, de contaminer nos aliments. Mais être infecté par un germe ne signifie pas forcément contracter la maladie. Les personnes en bonne santé ne développent en règle générale pas la listériose. |
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Qui sont les personnes à risque? |
Les groupes à risque sont les femmes enceintes, les fœtus ou nouveaux-nés, de même que les personnes immunodéprimées comme les malades du cancer ou du SIDA, les alcooliques et souvent aussi les personnes âgées.
Les signes cliniques typiques d’une infection par la bactérie listeria sont la septicémie (empoisonnement du sang), la méningite, (inflammation des méninges) et des symptômes semblables à ceux de la grippe comme la fièvre, des douleurs musculaires et des vomissements. Des infections comme l’ictère (hépatite) et des dermatoses peuvent survenir dans de rares cas. |
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Transmission |
Malheureusement, conserver les produits dans un réfrigérateur normal ne suffit pas, car les germes peuvent très bien se multiplier à une température de 4°C. Même les emballages hermétiques ne constituent pas une protection, car lorsque des listeria se trouvent déjà à l’intérieur de l’emballage, elles peuvent également se propager en milieu faiblement oxygéné.
Un traitement thermique (« pasteurisation ») devrait en fait suffire à tuer les bactéries. Cette procédure ne permet malheureusement pas, en cas de grave infestation, d’éliminer toutes les listeria.
Les personnes travaillant dans une exploitation de transformation du lait qui sont infectées par les listeria sans être elles-mêmes malades peuvent transmettre les bactéries aux aliments pasteurisés |
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Comment se protéger? |
Faites bien attention à la date de péremption inscrite sur les emballages et consommez les produits bien avant.
Les personnes à risque, en particulière les futures mères ne doivent pas consommer de viande hachée crue, de fromage à pâte molle à base de lait cru, de croûte de fromage et de lait cru. |