Le Cholestérol

Le cholestérol est une graisse qui appartient à la famille chimique des lipides. Il se trouve dans notre alimentation, avant tout dans les viandes (porc, bœuf, abats, charcuterie), mais aussi dans le jaune d’œuf, le beurre et la crème fraîche. Le cholestérol peut aussi être fabriqué par notre organisme. Il entre dans la composition de nos cellules dont il est un élément essentiel.

Comme toutes les graisses, le cholestérol n’est pas soluble dans l’eau. Une fois absorbé au niveau de l’intestin, il se lie à des particules appelées lipoprotéines qui assurent son transport dans le sang. Le cholestérol se trouve sous deux formes dans les lipoprotéines: le cholestérol HDL et le cholestérol LDL. Les LDL acheminent le cholestérol vers les organes, alors que les HDL, au contraire, ramènent le cholestérol des organes vers le foie où il peut être éliminé.

Bien qu’étant indispensable à notre organisme, le cholestérol, s’il est en excès, s’infiltre progressivement dans les parois des artères et favorise le développement d’une maladie grave, l’athérosclérose. Les HDL jouent un rôle protecteur et on parle du « bon cholestérol » par rapport aux LDL qui sont le « mauvais cholestérol ».

Les dépôts de cholestérol provoquent avec le temps un rétrécissement de la cavité des artères et un ralentissent du passage  sanguin, ce qui entraîne une baisse de l’irrigation des organes. Ceci est particulièrement grave au niveau des artères du cœur, appelées coronaires. Les dépôts de cholestérol finissent par former des plaques dont un fragment peur se détacher et  obstruer complètement une petite artère, entraînant ce que l’on appelle un infarctus.